Comida y sociedad: breve análisis de los libros de recetas mexicanos del siglo XIX

Resumen

Este artículo propone desarrollar un breve análisis sociológico de la sociedad mexicana pos-Independencia
a partir delmaterial contenido en algunos libros de recetas del siglo XIX. Haciamediados del siglo se difundió
en México un nuevo género editorial: el libro de recetas, el cual surgió de la necesidad de reivindicar la
autonomía nacional desde la cocina. ¿De qué modo los textos seleccionados contribuyeron a la construcción
identitaria de “lo mexicano”? y ¿en qué medida las costumbres europeas influenciaron la élite criolla? Entre
los volúmenes estudiados, destaca El cocinero mexicano (Galván Rivera, 1831), la reedición de este mismo
bajo el título de Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario (1845) y el recetario La cocinera poblana y El
libro de las familias (Bassols, 1890). Estos volúmenes nos permiten reflexionar sobre la relación de la sociedad
decimonónica mexicana con la tradición popular, además de observar los cánones estéticos de la época.