Lo que en la carne se conserva: identidad y patrimonio en Sudamérica en torno al corned beef

Resumen

El presente trabajo se propone evidenciar el vínculo existente entre Sudamérica y Europa en torno a la producción, comercialización y consumo del corned beef. Este alimento enlatado, con alto contenido proteico, hecho a partir de carne vacuna procesada, fue muy requerido en contextos bélicos (Primera y Segunda Guerra Mundial) para alimentar a soldados y civiles.Mientras en Europa se enfrentan en los conflictos bélicos, en América se invertía en la elaboración de carne enlatada (adquiriendo campos, ganado y empleandomano de obra). Se construyeron complejos industriales sin precedentes, estratégicamente ubicados junto a ríos ymares
para facilitar el transporte fluvial del producto. A estos recintos acudieron miles de migrantes e inmigrantes que, ante la posibilidad de empleo, comenzaron a viajar hacia Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay. El siguiente ensayo resulta de una investigación artístico-visual gestada a partir de una anécdota familiar en la cual Henryk Markowski y Giuseppina Lunghi (de origen polaco e italiano) llegan a Sudamérica en 1947 por una lata
de carne “Industria Argentina”1.